Når du planlægger at servere fersk laks til et måltid, er det både kvaliteten og smagen, der kan gøre en forskel i det endelige resultat. Fersk laks har en karakteristisk saftighed og mild smag, hvilket gør den velegnet til mange forskellige danske og internationale retter. Det er nemt at finde muligheder for et hurtigt og balanceret måltid, uanset om det foretrækkes at tilberede laksen rå til sushi, grille den på panden eller bage den i ovnen med friske krydderurter. Det er dog vigtigt at være opmærksom ved valg af fisk og sikre, at kvaliteten er i top. Det anbefales at vælge fersk laks fra en leverandør med stor fokus på råvarens kvalitet. Det giver gode forudsætninger for et vellykket måltid med en frisk og saftig laks.
Hvad er fersk laks
Fersk laks er kendetegnet ved, at den hverken har været frosset eller udsat for langvarig opbevaring. Typisk forarbejdes fisken umiddelbart efter fangst eller opdræt, så den bevarer sin naturlige smag og tekstur. Dette ses tydeligt i fiskens blanke overflade, faste konsistens og en meget mild duft. At vælge fersk laks betyder, at du får en råvare, der er rig på næringsstoffer og fedtsyrer.
Ernæringsmæssige fordele
Fersk laks er rig på næringsstoffer, som kan indgå som en del af en sund kost. Ud over protein er laksen en væsentlig kilde til flere vigtige vitaminer, mineraler og sunde fedtstoffer.
Vigtige vitaminer og mineraler
Ved at inkludere fersk laks i kosten får du bl.a. vitamin D, som har stor betydning for optagelsen af calcium i kroppen. Vitamin B12 er ligeledes markant i laks og bidrager til dannelse af røde blodlegemer og et velfungerende nervesystem. Mineralerne selen og iod understøtter blandt andet kroppens stofskifte. En portion laks om ugen kan dække en væsentlig del af det anbefalede daglige indtag for disse næringsstoffer, hvilket især kan være en fordel for dem, der ikke spiser fisk så ofte.
Omega 3 fedtsyrer
Et særligt kendetegn ved laks er dens naturlige indhold af omega 3 fedtsyrer, herunder EPA og DHA. De har dokumenteret betydning for hjerte og hjerne, men spiller også en rolle for syn og generel sundhed. Omkring 2-3 gram omega 3 pr. 100 gram ses typisk, hvilket vil dække det daglige behov, hvis fisken spises jævnligt. Derfor indgår laks ofte i anbefalinger om at spise fisk flere gange om ugen.
Populære tilberedningsmetoder
Fersk laks kan nydes på mange måder, hvilket gør den meget alsidig. Den passer ind i både hverdagsretter og ved festlige lejligheder.
Grillet fersk laks
Grillning giver laksen en karakteristisk og let røget smag. Skær fisken i skiver eller portioner, og læg dem på en forvarmet og olieret rist. Brug eventuelt lidt citronsaft, dild, salt og peber for at fremhæve den naturlige smag. Grill 3-5 minutter på hver side afhængig af tykkelsen. Laksen er færdig, når den let deler sig i flager. Den kan serveres med friske salater, nye kartofler eller grillede grøntsager. Et drys frisk persille kan give et ekstra aromatisk pift.
Bagt fersk laks
Bagning i ovn bevarer laksens saft og gør den ekstra mør. Læg fisken i et ovnfast fad, drys med krydderurter og placér skiver af citron samt friske grøntsager som cherrytomater eller porrer ved. Laksen bages ved 180-200 grader i 12-18 minutter. Fisken er klar, når den let flager og ikke virker gennemsigtig. Eventuelle rester kan bruges kolde i en salat eller på et stykke rugbrød dagen efter.
Rå fersk laks
Rå laks bruges især til sushi eller sashimi og kræver særlig opmærksomhed på friskhed og korrekt opbevaring. Skær tynde, ensartede skiver og anret med ris eller server som sashimi. Akkompagner med sojasauce, wasabi eller syltet ingefær, der passer godt til fiskens milde smag. For rå serveringer er det vigtigt at vælge en laks, der egner sig til formålet, for at mindske risikoen for eventuelle bakterier eller parasitter. Brug gerne laksen samme dag, den er købt, for at menuen bliver både sikker og lækker.
